05.12.2019

Master klasa na pripremi kolača “Sacher”

Master klasa na pripremi kolača

Ako se ikad nalazite u Beču, pogledajte lokalne slastičarnice i naručite poznati čokoladni kolač "Sacher", za koji možete voziti pola Europe. Lagani kolači, topljenje čokolade u ustima i ugodna kiselost konfekcije marelica neće ostaviti ravnodušnim ni onima koji su mirni oko pečenja. Pokušajte kuhati "Sacher" kod kuće i vidjeti ovo, a tu su i mnogi recepti za tortu - odaberite bilo koji!

Tko je prvi pekao tortu "Sacher"

Master klasa na pripremi kolača

Poznati austrijski kolač "Sacher" pojavio se u XIX stoljeću kao rezultat slučajnog kulinarskog improvizacije. Jednog dana, austrijski ministar vanjskih poslova primio je prijem, ali glavni kuhar bio je bolesni pa je 16-godišnji učenik slastičara Franza Sachera morao puhati. Njegova čokoladna kolača s jamom od marelice, ulivena čokoladnim glazurama, postala je senzacija. Nakon nekog vremena Franz je otvorio hotel u Beču "Sacher", gdje su pečeni kako bi naručili slavnu tortu. Tako se dogodilo da je njegov sin Zaher nakon Drugog svjetskog rata, prodao recept slastičar Demel, a uskoro to je dovelo do Sedmogodišnjeg rata bečkih kolača. " Austrijski sudovi su stalno uključeni u koji je pokušao pomiriti zaraćene strane saznati tko je pravi vlasnik recepta, a raspravljaju o tome treba li dodati pekmez u utor između shortcakes i da li zamijeniti maslac s margarinom.

Koja je glavna tajna kolača "Sacher"

Master klasa na pripremi kolača

Kako se dogodilo da kolači od čokolade, zamrljani s jamom od marelica, pretvoreni u kulinarsku bestseleru? Je li moguće s ovim iznenaditi gurmane? U stvarnosti, glavni vrhunac deserta je keksa, u kojoj se umjesto tradicionalnog praha kakače koristi pravi čokolada. Ovaj potez postao je temelj uspjeha 16-godišnjeg austrijskog slastičara: s čokoladom, kolači su bili vrlo gusti, vlažni i neobično su ukusni. Osim toga, u slastičarnicama koje pripremaju pravu "Sacher", nemojte koristiti prašak za pecivo: tijesto se diže zbog bijelih bjelančevina. Kao rezultat, torta je bujna i prozračna.

Još jedna tajna delicije jest da se čokoladni zalijevanje pere od tri vrste čokolade, koje se isporučuju u Austriju posebno za ovaj desert. Mjesto proizvođača ekskluzivne čokolade nepoznato je - Njemačka, Francuska, Španjolska ili Belgija. Osim toga, kolač je ukrašen čokoladnim medaljonom s markom branda.

Kako kuhati "Sacher" kod kuće

Master klasa na pripremi kolača

Nakon što naučite povijest torte i finoću pripreme, čini se da je nemoguće napraviti kod kuće. Naravno, mi ne dobiti čokoladu, isporučen u Beč strane nepoznatih proizvođača, ali možemo i preuzeti rizik i ispeći ovaj ukusni remek najboljih proizvoda, slijedeći klasičan recept za kolač „Sacher”, koji je došao gore sa austrijskim slastičara.

Za kekse nikada ne koristite margarin ili ulje 72,2%, uzmite samo visokokvalitetni maslac s maksimalnim sadržajem masti. Umjesto tradicionalnog vanilija, dodajte slomljeno sjeme od mahuna vanilije do tijesta i kupite čokoladu s udjelom od najmanje 60%. Kolač "Sacher" također uključuje jaja, šećer u prahu, šećer, brašno i gustu narančastu marelicu. Tekuće zastoj neće raditi, jer će se širiti. Ponekad su kolači zamrljani čokoladnim ganache tamnom čokoladom, maslacem, vrhnjem ili mlijekom. Neki slastičari dodaju sol, mljevene bademe, rum ili konjak na tijesto za okus i izvorni ukus.

Čokoladni kolači trebali bi biti dobro natopljeni pa kuhajte kolač 6-7 sati prije posluživanja.

Korisni savjeti austrijskih slastičara

Master klasa na pripremi kolača

Brašno prije gnječenja tijesta treba prosijati, a maslac i jaja izaći iz hladnjaka tako da malo leže na sobnoj temperaturi. Biskvit je postao bujniji, zamijenite šećer šećerom u prahu, a kad koristite kakao, nužno ga miješajte s vodom - 1 žlica. l. prašak će trebati 50-70 ml vode. Također je važno da umutiti snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte ih s drugim proizvodima glatke pokrete gore-dolje, kao da je kolač ne izlazi „Sacher” beznadno je oštećena. Važna točka - promatrajte razmjere i ne dodajte proizvode u oči, jer intuicija može uspjeti.

Ako ne želite dodati konjak na kolač, pospite ih gotovim kolačima - miris će biti svjetliji i zasićeniji.

Obrazac s ispitivanjem stavljen u pećnicu samo kada je dovoljno grijana, ne otvarajte vrata tijekom pečenja, provjerite spremnost, koristite drveni štap. Ako je suho, uzmite kolač. Prekriveni kolač obično nije ukusan, ne može se spasiti čak ni s vrhnjem i džemom.

Izrežite hlađeni keks u dva ili tri kolača, više slojeva, više ukusna. Ako želite pokriti kolač s debelim slojem glazura, ulijte ga u nekoliko faza, ostavljajući suha prethodni sloj.

Klasična torta "Sacher": korak po korak recept s fotografijom

Master klasa na pripremi kolača

Teorija je prava stvar, ali vrijeme je da počnemo trenirati. Pokušajte kuhati "Sacher" u izvedbi autora.

sastojci: . Tijesto: Jaja - 6 pc, maslac - 130 g praškastog šećera - 110 grama, šećer - 110 grama čokolade sa sadržajem kakao 60% - 130 g brašna - 130 g, vanilija - polovica sadržaja patrone; za slaganje kolača: gusta garaža od marelica - 200 g; za glazuru: šećer - 200 g, voda - 125 ml, čokolada s maksimalnim postotkom kakaa - 150 g.

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte meko mlijeko, šećer u prahu i vaniliju, dobro se pobijedite.

2. Postupno dodajte žumanjke u mješavinu, istovremeno nastavljajući pobijediti.

3. otopite čokoladu u vodenoj kupelji.

4. Pomiješajte čokoladu maslinovim žumanjcima.

5. Whip bijele boje, počnite dodavati šećer na kraju šiške. Masa bi trebala biti gusta, tako da se može rezati nožem.

6. Stavite vjeverice u zdjelu sa žumanjcima, a odozgo sita brašno.

7. Nježno pomiješajte sastojke, zadržavajući ukočenost i prozračnost tijesta.

8. Zagrijte pećnicu na 170 ° C

9. Stavite komad papira za pečenje na dno odvojivog kalupa promjera od oko 25 cm i podmazujte ga uljem.

10. Stavite tijesto u kalup i pecite u pećnici sat vremena. Prvih 15 minuta pećnica treba biti otvorena.

11. Dopustite da se biskvit ohladi u obliku.

12. Uklonite kekse iz kalupa i izrežite na dva kolača.

13. Zagrijte jamac od marelice na vodenoj kupelji i obrišite ga kroz sito.

14. Podmažite zaglavljenu tortu, položite ih jedan na drugi i prekrivajte strane.

15. Ostavite kolač 6 sati ili preko noći.

16. Za glazuru, kuhajte sirup iz vode i šećera. Kuhajte je 5 minuta i ostavite da se ohladi.

17. Rastopite čokoladu u vodenoj kupelji.

18. Ulijte u čokoladu tankom strujom sirupa i pomiješajte. Na početku glazura će biti gusta, ali onda će postati tekućina.

19. Pokrijte kolač s glazurama i pustite da se smrzne.

"Sacher" obično se poslužuje s nezaslađenom šlagom - njihova nježnost i mekoću savršeno se kombiniraju sa svijetlim i izvrsnim okusom kolača.

Kolač "Sacher" u žurbi

Master klasa na pripremi kolača

Požuriti u pripremi kolača "Sacher" ne vrijedi. Potrebno je sve učiniti s osjećajem, sa smislom, s poravnavanjem. No, situacija je drugačija, a ponekad morate kuhati nešto ukusno za kratko vrijeme. Pa, tu je i vrlo jednostavan recept za poznati desert, s kojim ćete moći impresionirati goste, ali će se morati žrtvovati neke od sastojaka, zamijenivši ih lakše. Nadajmo se da će nas Franz Sacher velikodušno oprostiti!

Rastopiti u različitim posudama za 150 g maslaca i čokolade. Tući s žumanjcima miješalica 6 sa 250 g šećera za 4-5 minuta, a zatim, bez isključivanja miješalice, sipati žumanjke s maslacem, malo kasnije - čokoladu. Napunite još nekoliko minuta, dodajte brašno i dobro promiješajte tijesto.

Whip 6 proteinima, postupno dodavanjem šećera dok se ne otapa, a proteini se ne pretvaraju u bujnu masu. Pažljivo i glatko ih premjestite u tijesto.

Obrišite oblik nauljenom pergamentom, položite tijesto i pecite oko 35 minuta na temperaturi od 170-180 ° C, provjeravajući spremnost suhom drvenom štapom.

Izrežite kekse na dva kolača i pokrijte ih s bilo kojim debelim pekmezom, ako nema marelica. Gem može biti zamijenjen čokoladnom krema - krema, pivo ili ulje.

Temeljite dvije pločice čokolade na vodenoj kupelji, napunite kolač s dobivenim glazurama i ohladite u hladnjaku.

Vaši gosti sigurno će cijeniti "Sacher", što je dobro uz šalicu kave ili mirisni čaj, kao u pravi bečki slastičarnica.

Kolač kolača

Master klasa na pripremi kolača

Mnogi tijekom postajanja trpe bez deserta, ali postoje mršave inačice mnogih poznatih kolača. Zašto ih ne koristite za vrijeme posta? Istovremeno, rezultirajući "Sacher" će biti jednako nježan, ukusan i vrlo lijep!

Usitniti u mikseru 250 grama orasi - orah, lješnjak badema ili, izlije u 250 ml tople vode, dobro izmiješati i ostaviti na vrijeme.

Procijedite dobiveno matalno mlijeko, zagrijte je i raspucajte u vruću tekućinu koja sadrži 150 g gorke čokolade. Umiješajte dok se ne otopi, sipati 100 ml biljnog ulja, dodati 200 g kakao praha, 170 g šećera, 0,5 zlicica. soda, umaknuti ocat, 0,5 tsp. sol i dobro izmiješati. Ulijte 400 g brašna i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.

Podijelite tijesto na dva dijela i ispeći dva kolača na temperaturi od 180 ° C - to će trajati 35 minuta za svaku tortu. Dok se kekse hlade, kuhajte ganache. U ovu mješavinu šalicu čaja jake bergamota i 200 g čokolade, staviti posudu na ravnu posudu s ledom, a čokolada se rastopi, smjesa početi whisking mikser. U početku će krema biti prskana, ali će se tada gubiti, a za pola sata će izgledati poput kiselog vrhnja prema dosljednosti.

Izrežite na pola kolača, razmazite ih s bilo kojim pekmezom ili marmeladom, stog s hrpom, razmak između dva kolača preklapaju se s ganashom. Podmažite tortu od svih strana, ukrasite je s maticama i stavite u hladnjak. S takvim slasticama posta je mnogo lakše izdržati!

Na slici kolač "Sacher" uvijek izgleda isto - minimalan ukras i puno čokolade, ali možete ga ukrasiti voćem, suhim voćem, bobicama, konditorskim prahom ili likovima od čokolade. Lijepa prezentacija uvijek podiže raspoloženje i čini život još svjetlijom i radosnijom!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 4