12.04.2020

Teleća gulaša

Teleća gulaša

Ja obično kuhati gulaš mađarske kuhinje recepte iz knjige Károly Gundel „Mala mađarska kuharice”, koja je predstavljena kao gulaš juha, tu je čak i „lažni gulaš juha”, koji umjesto mesa staviti kosti. Iz ove knjige saznala sam da mesna jela, koju nazivamo gulaš, odgovara mađarskim perkelts i da mađarski gulaš, ili bolje, guayash, je gusta juha.
Ali malo sam zbunjen. Obratiti se našem receptu. Dolazi iz Austrije, a objavljen je u jednoj od kuhanskih knjiga. Ono što je karakteristično za ovo jelo je velika količina luk, koja je uzeta ili jednaka količini mesa, ili čak četvrtinu više.
Meso ne smije biti podebljano. Neću se sakriti, stvarno sam želio dodati ili slaninu ili masnoće slanine. Pa ipak, nije bilo potrebno prethodno prženje mesa. I odustao sam od ovog koraka. Eksperimentirajte, pa eksperimentirajte. Goulash dugo languishes u debelim zidovima posuđa (cast-željezni pleter ili nešto slično to će učiniti).
Općenito, u austrijskoj kuhinji postoji mnogo gulasta. Za kuhanje koristili su lopaticu mramoriranog govedine. Također možete koristiti grudicu ili pulpa stražnje noge, po mogućnosti od mlade životinje. Ključ uspjeha vašeg jela nije samo način kuhanja, već i kvalitetni sastojci, uključujući meso.
Recept, objavljen u knjizi, napravio je neke promjene. Rajčica rajčica Passat zamijenjen podešavanjem količine vode, mažuran, origano zamijenjeni na drugi način omjerima, sastojcima i postupak za dobivanje pohranjene.

korak 1
Unaprijed dobivajte meso iz hladnjaka da biste dobili sobnu temperaturu. Pripremite ostatak sastojaka.
Unaprijed dobivajte meso iz hladnjaka da biste dobili sobnu temperaturu. Pripremite ostatak sastojaka.
korak 2
Peel luk, izrezati u male kocke.
Peel luk, izrezati u male kocke.
korak 3
Zagrijte maslinovo ulje u tavi (možete uzeti drugo biljno ulje) i pržiti luk dok zlatno. U blizini kraja prženog luka dodajte bobice od smreke, oregano (ili mažuran), kumin, šećer, crni svježe mljeveni papar i sol (0,7 tsp). Promiješati.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi (možete uzeti drugo biljno ulje) i pržiti luk dok zlatno. U blizini kraja prženog luka dodajte bobice od smreke, oregano (ili mažuran), kumin, šećer, crni svježe mljeveni papar i sol (0,7 tsp). Promiješati.
korak 4
Izrežite meso u velike kocke. Odrežite polovicu limunaste kore na finoj rešetki. Češnjak čist.
Izrežite meso u velike kocke. Odrežite polovicu limunaste kore na finoj rešetki. Češnjak čist.
korak 5
Trgovinski vjetar rajčice lagano se pržio u suhoj tavi kako bi ispario tekućinu. U brajevu od lijevanog željeza, pomiješajte trgovački vjetar rajčice sa paprikom, šljivom, solom (0,3 tsp) i sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte ocat.
Trgovinski vjetar rajčice lagano se pržio u suhoj tavi kako bi ispario tekućinu. U brajevu od lijevanog željeza, pomiješajte trgovački vjetar rajčice sa paprikom, šljivom, solom (0,3 tsp) i sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte ocat.
korak 6
Staviti na srednje topline, dodavanje oko pola čaše vode i donijeti na čir. Dodajte prženi luk, meso i kuhajte sve zajedno 2,5 sata, prekrivajući poklopac. Meso treba lagano pokriti tekućinom. Ako vam se čini da ima puno tekućine, otvorite poklopac i isparite tekućinu. Povremeno miješati i po potrebi sipati vodu. Sat i pol nakon početka procesa, tekućina će početi postati gusta. Kada je meso gotovo spremno, dodajte vodu i miješajte. Uzeo sam još 400 ml vode, što sam postupno dodao kao kuhanje. Neka se gulaša neko vrijeme kuha, a zatim provjerite ukus - nemojte li još trebati sol. Pomiješajte brašno s malom količinom vode i dodajte gulaš u oko 20-30 minuta dok ne kuhate. Nemojte zaboraviti povremeno miješati, jer nakon dodavanja brašna debeli umak počinje se malo staviti na dno žarulja.
Staviti na srednje topline, dodavanje oko pola čaše vode i donijeti na čir. Dodajte prženi luk, meso i kuhajte sve zajedno 2,5 sata, prekrivajući poklopac. Meso treba lagano pokriti tekućinom. Ako vam se čini da ima puno tekućine, otvorite poklopac i isparite tekućinu. Povremeno miješati i po potrebi sipati vodu. Sat i pol nakon početka procesa, tekućina će početi postati gusta. Kada je meso gotovo spremno, dodajte vodu i miješajte. Uzeo sam još 400 ml vode, što sam postupno dodao kao kuhanje. Neka se gulaša neko vrijeme kuha, a zatim provjerite ukus - nemojte li još trebati sol. Pomiješajte brašno s malom količinom vode i dodajte gulaš u oko 20-30 minuta dok ne kuhate. Nemojte zaboraviti povremeno miješati, jer nakon dodavanja brašna debeli umak počinje se malo staviti na dno žarulja.
korak 7
Uklonite iz vrućine i ostavite malo ohladiti. Može se poslužiti za stolom. Kao prilog, pogodni su krumpir ili drugi povrće, zelena salata.
Uklonite iz vrućine i ostavite malo ohladiti. Može se poslužiti za stolom. Kao prilog, pogodni su krumpir ili drugi povrće, zelena salata.
korak 8
Bon appetit!
Bon appetit!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

64 − 63 =