11.01.2020

Goulasch de veau

Goulasch de veau

Je cuisine habituellement goulasch recettes de cuisine hongroise du livre de Karoly Gundel « Petit livre de cuisine hongroise », qui est présenté comme la soupe de goulash, il y a même un « faux goulash », qui, au lieu de la viande mis os. De ce livre, j'ai appris qu'un plat de viande que nous avons appelé goulasch, les matches de perkeltu hongrois et que le goulasch hongrois, plutôt guyyash est une soupe épaisse.
Mais je suis un peu distrait. Je me tourne vers notre recette. Il vient d'Autriche et a été publié dans l'un des livres culinaires. Ce qui est caractéristique de ce plat, c'est une grande quantité d'oignons, qui est prise ou égale à la quantité de viande, ou même un quart de plus.
La viande ne devrait pas être en gras. Je ne vais pas me cacher, je voulais vraiment ajouter du bacon ou du bacon gras. Et pourtant, aucune pré-friture de viande n'était requise. Et je me suis abstenu de cette étape. Expérimenter, donc expérimenter. Goulasch longue languissante dans un pot à paroi épaisse (fonte costume rôtissoire ou quelque chose similaire).
En général, dans la cuisine autrichienne, il existe de nombreuses options de goulasch. Pour cuisiner utilisé une pelle partie de boeuf marbré. Vous pouvez également utiliser la poitrine ou la pulpe de la patte arrière, de préférence d'un jeune animal. La clé du succès de votre plat n'est pas seulement la cuisson, mais aussi la qualité des ingrédients, y compris la viande.
La recette, publiée dans le livre, a apporté quelques modifications. La pâte de tomate a été remplacée par un alizé de tomates, en corrigeant la quantité d'eau, la marjolaine a été remplacée par de l'origan, sinon les proportions, les ingrédients et le mode de cuisson ont été conservés.

étape 1
À l'avance, obtenez de la viande du réfrigérateur pour obtenir une température ambiante. Préparez le reste des ingrédients.
À l'avance, obtenez de la viande du réfrigérateur pour obtenir une température ambiante. Préparez le reste des ingrédients.
étape 2
Éplucher l'oignon, couper en petits cubes.
Éplucher l'oignon, couper en petits cubes.
étape 3
Réchauffez l'huile d'olive dans la poêle (vous pouvez prendre une autre huile végétale) et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Vers la fin des oignons frits, ajoutez les baies de genièvre, l'origan (ou la marjolaine), le cumin, le sucre, le poivre noir fraîchement moulu et le sel (0,7 c. À thé). Agiter.
Réchauffez l'huile d'olive dans la poêle (vous pouvez prendre une autre huile végétale) et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Vers la fin des oignons frits, ajoutez les baies de genièvre, l'origan (ou la marjolaine), le cumin, le sucre, le poivre noir fraîchement moulu et le sel (0,7 c. À thé). Agiter.
étape 4
Couper la viande en gros cubes. Râper la moitié d'un zeste de citron sur une râpe fine. Ail propre.
Couper la viande en gros cubes. Râper la moitié d'un zeste de citron sur une râpe fine. Ail propre.
étape 5
Le vent de la tomate est légèrement frit dans une poêle à frire sèche pour évaporer le liquide. Le mélange brasero de fer paprika vent commerce tomate, le zeste, le sel (0,3 partie. L.) et l'ail haché finement. Ajouter le vinaigre.
Le vent de la tomate est légèrement frit dans une poêle à frire sèche pour évaporer le liquide. Le mélange brasero de fer paprika vent commerce tomate, le zeste, le sel (0,3 partie. L.) et l'ail haché finement. Ajouter le vinaigre.
étape 6
Mettre à feu moyen en ajoutant environ un demi-verre d'eau et porter à ébullition. Ajouter l'oignon frit, la viande et cuire tous ensemble pendant 2,5 heures, en couvrant avec un couvercle. La viande ne doit être que légèrement recouverte de liquide. Si vous semblez avoir beaucoup de liquide, ouvrez le couvercle et évaporez le liquide. Mélangez périodiquement et si nécessaire, versez de l'eau. Une heure et demie après le début du processus, le liquide commence à devenir épais. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez de l'eau et mélangez. J'ai pris un autre 400 ml d'eau, que j'ai ajouté progressivement en cours de cuisson. Laissez cuire le goulache pendant un moment, puis vérifiez le goût - vous n'avez pas besoin de sel. Mélanger la farine avec une petite quantité d'eau et ajouter à la goulache dans environ 20-30 minutes jusqu'à cuisson. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, car après avoir ajouté de la farine, la sauce épaisse va commencer à coller un peu au fond du brasier.
Mettre à feu moyen en ajoutant environ un demi-verre d'eau et porter à ébullition. Ajouter l'oignon frit, la viande et cuire tous ensemble pendant 2,5 heures, en couvrant avec un couvercle. La viande ne doit être que légèrement recouverte de liquide. Si vous semblez avoir beaucoup de liquide, ouvrez le couvercle et évaporez le liquide. Mélangez périodiquement et si nécessaire, versez de l'eau. Une heure et demie après le début du processus, le liquide commence à devenir épais. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez de l'eau et mélangez. J'ai pris un autre 400 ml d'eau, que j'ai ajouté progressivement en cours de cuisson. Laissez cuire le goulache pendant un moment, puis vérifiez le goût - vous n'avez pas besoin de sel. Mélanger la farine avec une petite quantité d'eau et ajouter à la goulache dans environ 20-30 minutes jusqu'à cuisson. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, car après avoir ajouté de la farine, la sauce épaisse va commencer à coller un peu au fond du brasier.
étape 7
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Peut être servi à la table. Comme plat d'accompagnement, les pommes de terre ou autres légumes, une salade verte, conviennent.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Peut être servi à la table. Comme plat d'accompagnement, les pommes de terre ou autres légumes, une salade verte, conviennent.
étape 8
Bon appétit!
Bon appétit!

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