12.04.2020

Crostata al limone con meringa

Crostata al limone con meringa

Di recente ho visto una magnifica biografia cinematografica "Toast", in cui il protagonista, un ragazzo di 15-16 anni, ha provato a preparare una meringa al limone ideale. E così, alla ricerca di una ricetta, ho guardato attraverso alcuni siti culinari e ho trovato la mia meringa al limone perfetta. Una sottile torta di sabbia, un delicato ripieno di limone e un merengue d'aria sono incredibilmente deliziosi.
torta:
110 g. olio esausto,
220 gr.
1 tuorlo,
50 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Crema al limone:
400 ml di latte,
170 g. zucchero,
5 tuorli,
4 proteine,
50 grammi di amido di mais,
succo e scorza di 2 limoni,
80 grammi di zucchero a velo
meringa:
4 proteine,
180 gr.sahara,
30 ml di acqua

passaggio 1
Dagli ingredienti per il panino impastare l'impasto, avvolgerlo in un film e metterlo al freddo per 30 minuti. Dopo averlo steso e posato in una forma divisa di 24 cm, ricoprire con pergamena e coprire con i piselli. Cuocere a Т190С per 15 minuti. Dopo aver rimosso la pergamena con il carico e cuocere per altri 15 minuti.
passaggio 2
Durante questo periodo prepariamo la crema. Nella casseruola mescolare il latte con 50 gr. zucchero e mettere a fuoco medio, mescolare i tuorli con amido di mais. Sbattere il frullato in una massa lussureggiante con lo zucchero rimanente e il sah. in polvere. Appena il latte inizia a bollire, togliere il finocchio e un filo sottile, mescolando continuamente nei tuorli con l'amido. Mescolare bene, versare la massa nella casseruola e dare fuoco. Sempre mescolando per portare la crema a spessore. Dopo aver rimosso dal fuoco, versare il succo di limone con la scorza e mescolando di nuovo portare a ebollizione. Ora in alcuni accorgimenti, mescolando intensamente, introdurre le proteine ​​montate, mescolare fino a che liscio e di nuovo mescolando costantemente sul fuoco portare a ebollizione. Pronto a versare la crema sulla torta e lasciarla raffreddare un po '.
passaggio 3
Durante questo periodo stiamo preparando il merengue. Nella casseruola mescolare l'acqua con lo zucchero e riscaldare fino a T120C. Le proteine ​​si schiacciano e continuano a frullare versando un sottile filo di sciroppo pronto. Sbatti fino a quando le proteine ​​si raffreddano completamente. In qualsiasi forma, adagiare il merengue sulla crema al limone e inviare la torta al forno al T190C fino a quando la meringa diventa leggermente marrone. Raffreddare a temperatura ambiente e preferibilmente immergere la notte in frigorifero.

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