12.04.2020

Delicata mousse di fegato di pollo con gelatina

Delicata mousse di fegato di pollo con gelatina

Molto tempo già ho trovato questa ricetta nella rete e lui si è innamorato della mia famiglia, solo un po 'lo ha rifatto ai tuoi gusti. Si differenzia da paté con una consistenza setosa e tenerezza. Oltre alla gelatina d'uva, volevo davvero provarlo con melograno e succo d'arancia. Ho provato: con l'arancione, questa è una classica combinazione ben nota, e con il melograno era deliziosa, ma dopo aver aggiunto la gelatina, il colore del bello (il melograno, ovviamente) è diventato una specie di cianotico! Non era affatto appetitoso. Quindi consiglio solo l'uva o la gelatina all'arancia. In una torta con il gioco è stata aggiunta una tale mousse, ma non paté.

passaggio 1
Forno per riscaldare fino a 150 * C.

passaggio 2
Lavaggio del fegato di pollo, rimuovere il legamento rigido.
Lavaggio del fegato di pollo, rimuovere il legamento rigido.
passaggio 3
In una piccola padella o padella, sciogliere metà del burro e aggiungere la cipolla, alloro, 0,5 cucchiaini. sale, 1/4 di cucchiaino. pepe. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, aggiungendo i pezzi dell'olio rimanente e mescolando.
In una piccola padella o padella, sciogliere metà del burro e aggiungere la cipolla, alloro, 0,5 cucchiaini. sale, 1/4 di cucchiaino. pepe. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, aggiungendo i pezzi dell'olio rimanente e mescolando.
passaggio 4
Aggiungi la crema allo skimmer,
Aggiungi la crema allo skimmer,
passaggio 5
... portare a ebollizione e continuare la cottura per circa 6 minuti per rendere morbida la cipolla. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
... portare ad ebollizione e continuare la cottura per circa 6 minuti per rendere morbida la cipolla. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
passaggio 6
Macinare il fegato e le cipolle con la panna in un frullatore fino a che liscio.
Macinare il fegato e le cipolle con la panna in un frullatore fino a che liscio.
passaggio 7
Filtrare attraverso un setaccio.
Filtrare attraverso un setaccio.
passaggio 8
Riempire con stampi in ceramica circa 3/4.
Riempire con stampi in ceramica circa 3/4.
passaggio 9
Coprire con un foglio e metterlo in una teglia da forno o in una pirofila ad alta temperatura, versare acqua calda fino a 1/2 dell'altezza degli stampi. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la mousse si ispessisce e si compatta.
Coprire con un foglio e metterlo in una teglia da forno o in una pirofila ad alta temperatura, versare acqua calda fino a 1/2 dell'altezza degli stampi. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la mousse si ispessisce e si compatta.
passo 10
Rimuovere la pellicola e spostare gli stampi su una griglia. Lasciare raffreddare completamente. Quindi rimuovere in frigorifero per almeno un'ora.
passo 11
Macinare le uve in un frullatore, versare la massa risultante in una padella sauté, portare ad ebollizione (con zucchero e un pizzico di sale), mescolando di tanto in tanto. Cuocere per circa 5 minuti.
Macinare le uve in un frullatore, versare la massa risultante in una padella sauté, portare ad ebollizione (con zucchero e un pizzico di sale), mescolando di tanto in tanto. Cuocere per circa 5 minuti.
passaggio 12
Filtrare con un setaccio frequente. Versare la gelatina nel succo caldo (o come indicato nelle istruzioni), mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie. Versare il brandy. Lasciare raffreddare per 5 minuti e aggiungere l'erba cipollina.
Filtrare con un setaccio frequente.
Versare la gelatina nel succo caldo (o come indicato nelle istruzioni), mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie. Versare il brandy. Lasciare raffreddare per 5 minuti e aggiungere l'erba cipollina.
passaggio 13
Top su mousse mettere sul 2-3 st. l. uva gelatina e di nuovo messo in frigorifero, in modo che la gelatina sia congelata (per circa un'ora). Può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. 30 minuti prima di servire, togliere la mousse dal frigorifero.
Top su mousse mettere sul 2-3 st. l. uva gelatina e di nuovo messo in frigorifero, in modo che la gelatina sia congelata (per circa un'ora). Può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. 30 minuti prima di servire, togliere la mousse dal frigorifero.

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