06.12.2019

Il pane di campagna di Tartine

Tartine (Tartine's country bread)
Tartine (Tartine's country bread)
Tartine (Tartine's country bread)

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Tartine (Tartine's country bread)

Tartine (Tartine's country bread)

Il tavolo di Capodanno è sempre pieno di snack, insalate, dessert, ma per me non c'è niente di più delizioso del pane fatto in casa! Sì, e presentare al tavolo di Capodanno un vero pane fatto in casa sul lievito - questo è aerobatics! Io rappresento il mio caro tartin. Nella decorazione del nuovo anno 🙂 Perché tali pani e sotto l'albero di Natale non si vergognano di mettere, è vero, per me è meglio non trovare un regalo :))

Se più sul pane, allora questo pane è giustamente chiamato "Dio dei pani". È molto difficile descrivere questo pane, scelgo solo una parola per descriverlo - perfetto! È un pane ideale per tutte le caratteristiche, sia visive che di gusto. L'autore di questo pane è il famoso panettiere americano Chad Robertson. Ho preparato il mio tartin su una ricetta, che è stata pubblicata da Tamara (@belbrot) nel suo blocco, su un lievito di grano al 100% di umidità. Ti ricordo che non è difficile coltivare un antipasto di grano, la ricetta è nel mio blog: www.jennysmile83.wordpress.com/

Cuocere, mangiare sano pane fatto in casa, trattare i tuoi parenti e amici! Buon anno!

passaggio 1
Importante per gli ingredienti Ho bisogno di prendere l'acqua ghiacciata. Il lievito è rinfrescato. La farina di grano è la più
Importante per gli ingredienti Ho bisogno di prendere l'acqua ghiacciata. Il lievito è rinfrescato. La farina di grano è la più "forte", cioè con un contenuto proteico di 14-14,5 g per 100 g di farina. Questo è importante Altri dettagli nella ricetta.
passaggio 2
Aggiorna il lievito in anticipo. Prendo 30 g di antipasto dal frigorifero, aggiungo 90 g di acqua e 90 g di farina di 2 ° grado, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore. Dopo il tempo specificato, il lievito aumenterà di 3 volte, diventerà arioso e pronto a funzionare. Di questa quantità, saranno necessari 200 g di lievito pronto.
Aggiorna il lievito in anticipo. Prendo 30 g di antipasto dal frigorifero, aggiungo 90 g di acqua e 90 g di farina di 2 ° grado, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore. Dopo il tempo specificato, il lievito aumenterà di 3 volte, diventerà arioso e pronto a funzionare. Di questa quantità, saranno necessari 200 g di lievito pronto.
passaggio 3
Nella ciotola del mixer, mescolare 200 g di antipasto, entrambi i tipi di farina e 700 g di acqua ghiacciata. Ho messo l'acqua per tartin in anticipo sul ripiano inferiore del frigorifero, a volte aggiungo anche cubetti di ghiaccio. L'acqua deve essere molto fredda. Mescolare il
Nella ciotola del mixer, mescolare 200 g di antipasto, entrambi i tipi di farina e 700 g di acqua ghiacciata. Ho messo l'acqua per tartin in anticipo sul ripiano inferiore del frigorifero, a volte aggiungo anche cubetti di ghiaccio. L'acqua deve essere molto fredda. Mescolare il "gancio" dell'ugello per inumidire la farina, lasciare sotto il film per 30 minuti per l'autolisi.
passaggio 4
Dopo 30 minuti aggiungere tutto il sale e iniziare a lavorare l'impasto alla seconda velocità del mixer.
Dopo 30 minuti aggiungere tutto il sale e iniziare a lavorare l'impasto alla seconda velocità del mixer.
passaggio 5
Aggiungere le porzioni dei restanti 50 ml di farina ghiacciata, impastare per 5-7 minuti. L'impasto diventerà omogeneo, morbido, appiccicoso.
Aggiungere le porzioni dei restanti 50 ml di farina ghiacciata, impastare per 5-7 minuti. L'impasto diventerà omogeneo, morbido, appiccicoso.
passaggio 6
Mettere l'impasto in un ampio contenitore, unto con olio vegetale. Coprire o stringere con un film.
Mettere l'impasto in un ampio contenitore, unto con olio vegetale. Coprire o stringere con un film.
passaggio 7
La fermentazione dell'impasto viene effettuata a temperatura ambiente per 3-4 ore, ogni 20-40 minuti è necessario piegare l'impasto. Per questo, l'impasto viene preso in mezzo, sale, si allunga, si piega. Il contenitore viene quindi ruotato di 90 gradi e l'impasto viene piegato nuovamente nello stesso modo. Ecco perché è importante prendere un ampio serbatoio di fermentazione. La procedura di piegatura deve essere ripetuta ogni 20-40 minuti (mettere un timer).
passaggio 8
Ad ogni piegatura l'impasto diventerà sempre più liscio, liscio, si vedranno grandi bolle sulla superficie.
Ad ogni piegatura l'impasto diventerà sempre più liscio, liscio, si vedranno grandi bolle sulla superficie.
passaggio 9
Metti l'impasto finito su un tappetino di silicone, spolverato di farina.
Metti l'impasto finito su un tappetino di silicone, spolverato di farina.
passo 10
Utilizzando un raschietto, arrotondare l'impasto.
Utilizzando un raschietto, arrotondare l'impasto.
passo 11
Dividere per il numero richiesto di parti - Ho deciso di cuocere 3 pane da questa quantità del test. Dividere, arrotondare, cospargere di farina.
Dividere per il numero richiesto di parti - Ho deciso di cuocere 3 pane da questa quantità del test. Dividere, arrotondare, cospargere di farina.
passaggio 12
Coprire con un film e lasciare riposare per un periodo di 20 minuti.
Coprire con un film e lasciare riposare per un periodo di 20 minuti.
passaggio 13
Da ogni parte dell'impasto, forma il pane della forma che desideri. Mettere i cestelli della razione, cospargere di farina, coprire con un film e lasciare a prova con più 10-12 ° C (nel frigorifero, per esempio) per 8-10 ore.
Da ogni parte dell'impasto, forma il pane della forma che desideri. Mettere i cestelli della razione, cospargere di farina, coprire con un film e lasciare a prova con più 10-12 ° C (nel frigorifero, per esempio) per 8-10 ore.
passaggio 14
Forno con un pozzo di pietra riscaldato ad una temperatura di 240-270 ° C. La temperatura dovrebbe essere il più alta possibile per il tuo forno. Il pane da forno sarà a vapore, quindi riscaldare il forno per farlo con un cappuccio o con un contenitore per il vapore (ho una padella in ghisa).
passaggio 15
Gli spazi vuoti dopo l'impermeabilizzazione a freddo dovrebbero aumentare di volume di 2-2,5 volte.
Gli spazi vuoti dopo l'impermeabilizzazione a freddo dovrebbero aumentare di volume di 2-2,5 volte.
passo 16
Girali dai cestini alla pergamena, fai subito dei tagli e mettili in un forno caldo. Dare immediatamente il vapore (versare 0,5 cucchiai di acqua bollente su una padella calda).
Girali dai cestini alla pergamena, fai subito dei tagli e mettili in un forno caldo. Dare immediatamente il vapore (versare 0,5 cucchiai di acqua bollente su una padella calda).
passaggio 17
Cuocere il pane con vapore a una temperatura massima di 20 minuti, quindi rimuovere il vapore, ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere il pane fino a cottura. Già dopo circa 7-10 minuti il ​​pane è pronto!
Cuocere il pane con vapore a una temperatura massima di 20 minuti, quindi rimuovere il vapore, ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere il pane fino a cottura. Già dopo circa 7-10 minuti il ​​pane è pronto!
passaggio 18
Raffreddare il pane sulla griglia e servire.
Raffreddare il pane sulla griglia e servire.

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