18.04.2020

Cara merokok ikan dengan benar

Cara merokok ikan dengan benar

Kami dulu kebanyakan ikan goreng, rebus, dan panggang. Ikan merah yang bagus, garam di rumah. Tetapi mereka lebih sering merokok ikan, meskipun semua orang suka ikan asap. Ikan asap, tentu saja, membutuhkan keterampilan, waktu, dan adaptasi tertentu. Namun, hasilnya selalu enak. Ini adalah cara termudah untuk mencerna ikan dengan cara panas. Mereka yang merokok panas dengan serius, memiliki smokehouses khusus. Mereka yang haus untuk mencoba ikan asap mereka sendiri tidak terlalu sering, itu cukup untuk ember besi sederhana dengan penutup. Tetapi tentang segala hal dalam urutan. 

Persiapan

ikan dengan lemon diasapi
Anda bisa merokok ikan di perjalanan memancing, mendaki atau di dacha. Hal utama adalah bahwa di tangan ada ranting pohon buah-buahan, juniper atau alder. Untuk merokok Anda harus memilih ikan berukuran kurang lebih sama. Membasmi dan membersihkan ikan atau tidak adalah masalah pribadi perokok. Jika Anda tidak suka terganggu saat makan, lebih baik membersihkan dan membuang ikan sebelum merokok. Kemudian ikan tersebut ditutupi dengan garam besar dan dibiarkan hingga air asin - air asin muncul. Pengawetan akan memakan waktu maksimal 3 jam. Setelah ikan asin dicuci dan ditunda, sehingga sedikit memudar. Bangkai ikan kering banyak dilumasi dengan minyak sayur dan ditempatkan di kisi-kisi rumah asap. Ikan seharusnya tidak saling bersentuhan.

Beberapa kata tentang smokehouses

smokehouse untuk daging dan ikan

Smokehouse dalam bentuk umum adalah wadah tertutup dari baja tahan karat, di bagian bawah yang meletakkan cabang atau serbuk gergaji, yang akan memberi asap. Di atas di rumah asap, satu atau lebih kotak ikan ditempatkan. Anda tidak perlu membuat rumah asap yang sangat tinggi, jika tidak ikan di bawah panggangan akan "menyalip", dan di atasnya akan lembab. Wajib menangani, melalui mana rumah asap dapat dibakar (di api) dan dikeluarkan dari api. Adapun cabang-cabangnya, setiap perokok memiliki pendapat sendiri tentang hal ini. Satu seperti alder, yang lain - willow, yang ketiga hanya mengenali apel dan plum cabang, bau keempat serutan juniper.

Menjadi Merokok

Smokehouse dimuat dan diletakkan di perapian (di atas api, di atas ubin). Tindakan ini harus dilakukan di udara terbuka, jika tidak memungkinkan untuk menyembunyikan apartemen jelek. Begitu asap putih muncul dari bawah naungan rumah asap, Anda tahu - prosesnya telah dimulai, ikan mulai merokok. Oleh karena itu, kurangi api sedikit, sehingga asap masuk dalam tetesan yang sangat kecil. Selama merokok lebih baik tidak melepas tutup dari rumah asap, dan itu adalah probabilitas bahwa semua ranting dan serutan di dalam rumah asap akan menyala, dan Anda akan mendapatkan ikan asap, tidak merokok. Setelah akhir merokok, keluarkan perokok dari panas dan biarkan hingga dingin. Segera setelah asap dari bawah tutupnya berhenti, buka rumah asap dan ambil ikan yang berwarna keemasan dan harum. Seekor ikan besar merokok sekitar 50 menit, yang kecil - setengah jam, atau bahkan kurang.

Merokok dingin: pekerjaan untuk para profesional

ikan asap dingin
Ikan asap dingin bahkan lebih lezat daripada panas, tetapi rewel dengan itu jauh lebih banyak. Pertama, ikan tidak hanya harus diasinkan, tetapi juga merendam dan kemudian podvjalit. Kedua, untuk merokok dengan metode dingin, kita tidak membutuhkan perokok bergerak, tetapi perokok stasioner. Dan waktu akan membutuhkan lebih banyak lagi.

Sebelum merokok dingin, ikan asin digarami dalam larutan garam yang lebih jenuh, dan disimpan di dalamnya lebih lama - dari tiga hari kecil dan hingga dua minggu besar. Kemudian sekitar satu hari ikan direndam dalam air dingin dan hang out hingga kering. Ikan kering harus sekitar 3-5 hari. Agar tidak terkontaminasi oleh serangga, ikan ini dibungkus dengan kain kasa. Ikan kering ditempatkan di ruang khusus merokok dingin. Di sana ia bertahan selama 2-6 hari, merokok asap dingin, suhu yang seharusnya tidak lebih dari 25 ° C. Sumber asap adalah serbuk gergaji dan serutan yang sama, hanya mereka merokok jauh dari ikan, dan asap memasuki ruang merokok melalui pipa. 

Ikan asap selalu merupakan hiasan meja, tetapi ingat: jika ikan asap dingin dapat disimpan di rak di lemari es selama sepuluh hari tanpa masalah, maka lebih baik makan ikan asap panas selama tiga hari, atau memasukkannya ke dalam freezer. Beku, ikan ini cocok untuk makanan selama dua hingga tiga bulan. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 1 =