30.11.2019

Kelas master untuk persiapan kue “Sacher”

Kelas master untuk persiapan kue

Jika Anda pernah menemukan diri Anda di Wina, lihat ke toko kue lokal dan pesan kue cokelat terkenal "Sacher", yang Anda dapat mengendarai setengah dari Eropa. Kue yang lembut, cokelat yang meleleh di dalam mulut, dan keasaman yang menyenangkan dari perizinan aprikot tidak akan meninggalkan cuek bahkan bagi mereka yang tenang dalam memanggang. Cobalah memasak "Sacher" di rumah dan lihat ini, dan ada banyak resep untuk kue - pilih yang mana saja!

Yang pertama kali memanggang kue "Sacher"

Kelas master untuk persiapan kue

Kue Austria yang terkenal "Sacher" muncul di abad XIX sebagai hasil dari sebuah kuliner acak dadakan. Suatu hari, Menteri Luar Negeri Austria mengadakan resepsi, tetapi kepala juru masak sakit, jadi murid berusia 16 tahun dari pembuat manisan Franz Sacher harus meledak. Kue cokelatnya dengan selai aprikot, dituangkan dengan glasir cokelat, menjadi sensasi. Setelah beberapa saat, Franz membuka sebuah hotel di Wina "Sacher", di mana mereka dipanggang untuk memesan kue terkenal. Kebetulan putra Zaher setelah Perang Dunia Kedua menjual resep itu kepada Demel si pembuat kue, dan segera menyebabkan "perang kue Wina" selama tujuh tahun. Pengadilan Austria terus-menerus terlibat dalam fakta bahwa mereka berusaha merekonsiliasi pihak-pihak yang bertikai, yang mengetahui siapa pemilik sebenarnya dari resep itu, dan juga berpendapat apakah layak menambahkan selai ke interlayer antara kue dan mengganti mentega dengan margarin.

Apa rahasia utama kue "Sacher"

Kelas master untuk persiapan kue

Bagaimana bisa kue coklat biskuit, diolesi selai aprikot, berubah menjadi buku terlaris kuliner? Apakah mungkin untuk mengejutkan gourmets dengan ini? Pada kenyataannya, sorotan utama pencuci mulut adalah biskuit, di mana bukan bubuk coklat tradisional, cokelat asli digunakan. Langkah ini menjadi dasar bagi keberhasilan penganan Austria berusia 16 tahun: dengan cokelat, kue-kue itu sangat padat, lembab, dan sangat lezat. Selain itu, di toko-toko kue yang menyiapkan "Sacher" yang tepat, jangan gunakan baking powder: adonan naik karena protein kocok. Hasilnya, kue ini subur dan lapang.

Rahasia lain dari kelezatan adalah bahwa icing cokelat diseduh dari tiga jenis cokelat, yang dikirimkan ke Austria khusus untuk pencuci mulut ini. Lokasi produsen cokelat eksklusif tidak diketahui - Jerman, Prancis, Spanyol atau Belgia. Selain itu, kue dihiasi dengan medali cokelat dengan nama merek merek.

Cara memasak "Sacher" di rumah

Kelas master untuk persiapan kue

Setelah Anda mempelajari sejarah kue dan kehalusan persiapannya, tampaknya mustahil untuk membuatnya di rumah. Tentu saja, kita tidak bisa mendapatkan cokelat, dipasok ke Wina oleh produsen yang tidak dikenal, tetapi kita dapat mengambil risiko dan memanggang mahakarya lezat ini dari produk terbaik, mengikuti resep klasik untuk kue "Sacher", yang diciptakan oleh pembuat manisan Austria.

Untuk biskuit, jangan pernah menggunakan margarin atau minyak 72,2%, hanya gunakan mentega berkualitas tinggi dari kandungan lemak maksimal. Daripada vanillin tradisional, tambahkan biji yang dihancurkan dari buah vanila ke dalam adonan, dan belilah coklat dengan kandungan coklat setidaknya 60%. Kue "Sacher" juga termasuk telur, bubuk gula, gula, tepung dan confik aprikot tebal. Selai cair tidak akan berfungsi, karena akan menyebar. Terkadang kue diolesi dengan chocolate ganache dari dark chocolate, mentega, krim atau susu. Beberapa manisan menambahkan garam, kacang almond, rum atau cognac ke adonan untuk rasa dan rasa asli.

Kue coklat harus direndam dengan baik, jadi masak kue selama 6-7 jam sebelum disajikan.

Saran yang berguna dari pembuat manisan Austria

Kelas master untuk persiapan kue

Tepung sebelum menguleni adonan harus diayak, dan mentega dan telur untuk keluar dari kulkas sehingga mereka berbaring sedikit pada suhu kamar. Agar biskuit menjadi lebih subur, gantilah gula dengan gula bubuk, dan ketika menggunakan cocoa, campurkan dengan air - 1 sdm. l. bubuk akan membutuhkan 50-70 ml air. Juga penting untuk mengocok kulit putih dan mencampurnya dengan lembut dengan sisa produk dengan lancar naik dan turun, karena jika biskuit tidak naik, "Sacher" akan putus asa. Poin penting - amati proporsinya dan jangan menambahkan produk ke mata, karena intuisi bisa gagal.

Jika Anda tidak ingin menambahkan cognac ke kue, taburi dengan kue siap saji - aroma akan lebih cerah dan lebih jenuh.

Formulir dengan tes dimasukkan ke dalam oven hanya ketika sudah cukup dipanaskan, jangan membuka pintu saat memanggang, untuk memeriksa kesiapan, gunakan tongkat kayu. Jika sudah kering, ambil kue. Overcried biscuit biasanya tidak enak, tidak dapat disimpan bahkan dengan krim dan selai.

Potong biskuit didinginkan menjadi dua atau tiga kue, semakin banyak lapisan, semakin lezat. Jika Anda ingin menutup kue dengan lapisan glasir tebal, tuangkan dalam beberapa tahap, biarkan keringkan lapisan sebelumnya.

Kue klasik "Sacher": resep langkah demi langkah dengan foto

Kelas master untuk persiapan kue

Teori adalah hal yang benar, tetapi inilah saatnya untuk mulai berlatih. Cobalah untuk memasak "Sacher" dalam penampilan penulis.

Bahan-bahan: untuk pengujian: telur - 6 lembar, mentega - 130 g, gula bubuk - 110 g, gula - 110 g, coklat dengan kandungan kakao lebih dari 60% - 130 g, tepung - 130 g, vanilla - isi setengah polong; untuk mengolesi kue: perizinan aprikot tebal - 200 g; untuk glasir: gula - 200 g, air - 125 ml, cokelat dengan persentase kakao maksimum - 150 g.

Metode persiapan:

1. Campurkan mentega lunak, gula bubuk dan vanili, kocok dengan baik.

2. Secara bertahap tambahkan kuning telur ke dalam campuran, sambil terus berdenyut.

3. Lelehkan cokelat ke dalam air mandi.

4. Campurkan cokelat dengan massa kuning-minyak.

5. Kocok kulit putih, mulailah menambahkan gula di ujung whipping. Massa harus padat, sehingga bisa dipotong dengan pisau.

6. Taruh tupai di mangkuk dengan kuning telur, dan dari atas menyaring tepung.

7. Campurkan bahan-bahan dengan hati-hati, menjaga bengkak dan airiness adonan.

8. Panaskan oven hingga 170 ° C.

9. Tempatkan sepotong kertas roti di bagian bawah cetakan yang dapat dipisahkan dengan diameter sekitar 25 cm dan lumasi dengan minyak.

10. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven selama satu jam. 15 menit pertama oven harus terbuka.

11. Biarkan biskuit menjadi dingin dalam bentuk.

12. Keluarkan biskuit dari cetakan dan potong menjadi dua kue.

13. Panaskan selai aprikot pada penangas air dan bersihkan melalui saringan.

14. Lumasi selai kue, letakkan di atas satu sama lain dan tutup sisinya.

15. Biarkan kue selama 6 jam atau semalam.

16. Untuk glasir, masak sirup dari air dan gula. Rebus selama 5 menit dan biarkan dingin.

17. Lelehkan coklat dalam air mandi.

18. Tuang ke dalam cokelat dengan sedikit sirup dan aduk rata. Pada glasir pertama akan tebal, tetapi kemudian akan menjadi cair.

19. Tutupi kue dengan frosting dan biarkan beku.

"Sacher" biasanya disajikan dengan krim kocok tanpa pemanis - kelembutan dan kelembutan mereka sempurna dikombinasikan dengan rasa kue yang cerah dan indah.

Kue "Sacher" dengan cepat

Kelas master untuk persiapan kue

Untuk bergegas dalam persiapan kue "Sacher" tidak layak. Penting untuk melakukan segalanya dengan perasaan, dengan akal, dengan keselarasan. Tetapi situasinya berbeda, dan terkadang Anda perlu memasak sesuatu yang enak untuk waktu yang singkat. Nah, ada resep yang sangat sederhana untuk hidangan penutup yang terkenal, dengan mana Anda akan dapat memukul tamu, meskipun Anda harus mengorbankan beberapa bahan, menggantinya dengan yang lebih sederhana. Mari berharap Franz Sacher akan mengampuni kita dengan murah hati!

Lelehkan dalam berbagai hidangan untuk 150 g mentega dan cokelat. Kocok dengan mixer 6 kuning telur dengan 250 gram gula selama 4-5 menit, dan kemudian, tanpa mematikan mixer, tuangkan minyak pada kuning telur, sedikit kemudian - coklat. Kocok selama beberapa menit, tambahkan tepung dan aduk adonan dengan baik.

Whip 6 protein, secara bertahap menambahkan gula pada mereka sampai larut, dan protein tidak berubah menjadi massa yang subur. Dengan hati-hati dan lancar memindahkannya ke dalam adonan.

Tutupi formulir dengan parchment berminyak, letakkan adonan dan panggang selama sekitar 35 menit pada suhu 170-180 ° C, periksa kesiapan dengan tongkat kayu kering.

Potong biskuit menjadi dua kue dan tutupi dengan selai tebal, jika tidak ada aprikot. Gem dapat diganti dengan krim cokelat - krim, diseduh atau diminyaki.

Lelehkan dua ubin cokelat di atas bak air, isi kue dengan glasir yang dihasilkan dan dinginkan di kulkas.

Tamu-tamu Anda pasti akan menghargai "Sacher", yang bagus dengan secangkir kopi atau teh harum, seperti di sebuah toko kue Wina nyata.

Kue sosis

Kelas master untuk persiapan kue

Banyak orang selama puasa menderita tanpa pencuci mulut, tetapi ada versi ramping dari banyak kue terkenal. Mengapa tidak menggunakannya selama berpuasa? Pada saat yang sama, "Sacher" yang dihasilkan akan menjadi lembut, lezat dan sangat indah!

Hancurkan 250 gram kacang apa pun dalam blender - kenari, almond, atau hazelnut, tuangkan 250 ml air hangat ke dalamnya, aduk rata dan biarkan sebentar.

Saring susu kacang yang dihasilkan, panaskan, dan hancur menjadi cairan kacang yang panas 150 gram coklat pahit. Aduk sampai larut, tuangkan 100 ml minyak sayur, tambahkan 200 g bubuk coklat, 170 g gula, 0,5 sendok teh. soda, cuka yang diiris, 0,5 sdt. garam dan aduk rata. Tuang 400 g tepung dan aduk rata lagi hingga halus.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan panggang dua kue pada suhu 180 ° C - ini akan memakan waktu 35 menit untuk setiap kue. Sementara biskuit sudah dingin, masak ganache. Untuk melakukan hal ini, campurkan cangkir teh yang kuat dengan bergamot dan 200 g cokelat pahit, masukkan wadah ke dalam piring datar es, dan ketika cokelat larut, mulailah mengalahkan campuran dengan mixer. Pada awalnya krim akan disemprotkan, tetapi kemudian akan mengental dan dalam setengah jam akan menyerupai krim asam sesuai konsistensi.

Potong setengah kue, sebarkan dengan selai atau selai, tumpuk dengan tumpukan, ruang di antara kedua kue itu dengan ganash. Lumasi kue krim dari semua sisi, hiasi dengan kacang dan masukkan ke dalam kulkas. Dengan makanan penutup seperti itu, pos lebih mudah bertahan!

Pada foto kue "Sacher" selalu terlihat sama - minimal dekorasi dan banyak cokelat, tetapi Anda dapat menghiasinya dengan buah-buahan, buah-buahan kering, buah beri, bubuk kembang gula atau patung cokelat. Presentasi yang indah selalu meningkatkan suasana hati dan membuat hidup lebih cerah dan lebih menyenangkan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

70 − 69 =