30.11.2019

Kue “Praha”: kelas master dan rahasia memasak

Kue

Kue "Praha" telah menjadi salah satu simbol kuliner Uni Soviet, tetapi namanya tidak ada hubungannya dengan ibukota Cekoslovakia. Makanan penutup yang indah dan lezat adalah penemuan penulis dari pembuat manisan restoran "Prague" Vladimir Guralnik.

Pada masa pra-perestroika, mahakarya penganan ini sangat mahal, tetapi di konter kue tidak pernah tinggal, terutama sebelum liburan, ketika meja ingin meletakkan sesuatu yang sangat lezat dan tidak biasa. Nyonya mencoba mengungkap rahasia resep dan bereksperimen di dapur, mencoba memanggang kue "Praha" di rumah. Jadi ada banyak resep berbeda untuk hidangan penutup, meskipun kue klasik "Prague" masih dianggap yang paling populer dan favorit.

Kue "Praha": yang sangat kami cintai

Kue

Kue ini dicirikan oleh kelimpahan coklat, karena terdiri dari kue biskuit dengan coklat, krim coklat dan fondant. Biskuit dipanggang sesuai dengan resep tradisional telur, gula, mentega dan tepung, diayak dengan bubuk coklat. Biskuit siap dipotong menjadi tiga kue, diresapi dengan sirup gula atau alkohol, dan kemudian diapit dengan krim "Praha" klasik, terbuat dari mentega lunak, susu kental, coklat, dan kuning telur. Krim biasanya diresapi dengan hanya dua kue, dan yang ketiga ditutupi dengan buah dan selai berry. Paling sering untuk "Praha" menggunakan perizinan aprikot, karena asam dari buah-buahan ini secara efektif menumbuhkan manisnya cokelat yang kaya. Seringkali, selai atau selai menggantikan impregnasi tradisional kue, meskipun dalam resep aslinya, kue tidak jenuh dengan apa pun - mereka sudah mendapatkan cahaya, lembut dan meleleh di mulut.

Puncaknya adalah pengisian kue dengan glasir cokelat dan hiasan dengan keping coklat, kacang dan krim. Ini terlihat kue yang sangat bagus, dihiasi dengan figur cokelat, yang bisa Anda cetak sendiri.

Cara memasak kue "Prague": rahasia dan seluk-beluk adonan

Kue

Rahasia utama dari kue yang sukses adalah menggunakan produk berkualitas. Jangan mengganti mentega dengan margarin, beli hanya susu utuh dan telur segar dari kelas tertinggi.

Untuk menyiapkan adonan, cambuk kuning dan putih secara terpisah, kemudian mencampurnya dengan produk lain. Jika Anda ingin mendapatkan biskuit ringan dan lapang, dinginkan tupai dengan baik sebelum dicambuk, pastikan bahwa piring tidak berminyak, dan jangan biarkan bahkan yolks tetes sampai ke protein, jika tidak mereka tidak akan jatuh.

Mentega dapat digiling sedikit untuk dicambuk lebih mudah, dan adonan harus dicampur sangat hati-hati, hati-hati dan hati-hati, sehingga protein tidak mengendap. Rahasia lain dari kue lezat "Praha" - biskuit setelah dipanggang harus berdiri selama 6 hingga 15 jam dan bahkan lebih jika memungkinkan.

Ada berbagai pilihan untuk menyiapkan tes biskuit, misalnya dengan krim asam, susu kental dan almond - dalam hal ini protein tidak dipisahkan dari kuning telur. Untuk membuat cahaya biskuit, lapang dan berpori tanpa whipped putih, adonan harus dicampur dengan soda, yang dipadamkan dengan cuka atau jus lemon. Airiness dan ringannya adonan juga diberikan dengan air mendidih atau dengan penyaringan tepung awal. Tepung yang diperkaya dengan oksigen, sepenuhnya menggantikan mixer! Dalam beberapa resep, Anda akan menemukan rekomendasi untuk memasukkan sedikit lada ke dalam adonan - untuk rasa yang menarik dan lembut.

Rahasia Persiapan Krim

Kue

Krim disiapkan dalam air mandi - untuk ini, kuning telur dicampur dengan susu kental, dan campuran dimasak sampai mengental. Dalam krim didinginkan diperkenalkan mentega yang lembut dan dibawa dengan baik. Anda dapat menyederhanakan proses pembuatan krim dengan mencampur mentega dengan susu kental dan coklat, tanpa menambahkan kuning telur. Dengan krim minyak klasik, kue ini tak kalah nikmat. Versi lain dari krim - telur, gula, susu, susu kental dan tepung dicampur dengan mixer, dan kemudian dimasak di atas api yang sangat lambat. Begitu krim mendidih, itu dihapus dari piring, dan setelah pendinginan, dicampur dengan mentega lunak dan coklat.

Jika Anda ingin memasak krim yang sangat lembut dan lapang, kocok mentega dalam mixer sampai putih, lalu perlahan-lahan tambahkan coklat dan susu kental tanpa menghentikan cambukan.

Alih-alih coklat dalam krim, Anda bisa menambahkan cokelat leleh; Jika makanan penutup untuk orang dewasa, krim kadang-kadang dibumbui dengan cognac atau rum.

By the way, dalam beberapa kasus, kue dari atas benar-benar dilapisi dengan krim dan ditaburi dengan kacang - tanpa selai dan glasir. Dan biarlah itu bukan resep untuk kue Praha menurut GOST, itu akan tetap menjadi luar biasa enak dan indah!

Kami memanggang "Praha"

Kue

Biskuit untuk "Praha" biasanya dipanggang dalam bentuk bulat dengan diameter sekitar 20-21 cm. Cetakan harus selalu diminyaki atau ditutup dengan kertas roti berminyak, karena adonan untuk "Praha" cenderung menempel pada loyang. Isi formulir tidak boleh lebih dari dua pertiga, karena biskuit akan naik. Waktu memanggang pada suhu sekitar 180-210 ° C - 25-45 menit, meskipun mungkin ada penyimpangan dalam satu arah atau lainnya, karena semuanya tergantung pada karakteristik oven dan resep untuk pengujian. Ketika biskuit naik dengan baik, suhu berkurang menjadi 170 ° C. Anda dapat memanggang kue "Praha" dalam multivark dalam mode pembuatan kue selama 45 menit. Yang paling penting - jangan membuka oven saat memanggang, jika tidak biskuit akan mengendap dan kehilangan udara. Periksa biskuit dengan tongkat kayu - harus tetap kering, dan biskuit siap harus sedikit pegas saat ditekan.

Cara mengumpulkan dan menghias kue

Kue

Biskuit didinginkan dipotong menjadi tiga kue, setelah itu kue rendah dan sedang diresapi sirup gula dari air, gula dan sari buah. Kadang-kadang penganan menambahkan liqueur ke sirup untuk rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menambahkan liqueur atau menggantinya dengan cokelat kental. Sirup gula dimasak sampai lunak, setelah itu beberapa gundiknya menjadi dingin dan kocok sampai menjadi tebal dan putih.

Setelah direndam, kue dilapisi dengan krim, bagian atas kue dilapisi dengan selai aprikot atau peach, dan kemudian diisi dengan glasir cokelat yang terbuat dari susu atau krim asam, gula, mentega, dan coklat. Beberapa gundik datang lebih mudah - lumerkan cokelat dan tuang ke kue. Seperti yang mereka katakan, "Praha" tidak merusak cokelat!

Kue terbaik Praha ditaburi serutan cokelat atau kelapa, didekorasi dengan krim cokelat, kacang, buah-buahan, buah-buahan kering, bubuk dan semua yang Anda inginkan.

Penganan yang berpengalaman merekomendasikan menjaga "Praha" dalam dingin selama sekitar 15 jam. Ini diperlukan untuk mendapatkan tekstur biskuit yang diinginkan dan impregnasi yang ideal. Bukan kue basi yang bisa rontok saat dipotong, jadi jangan lewatkan tahap penting memasak makanan penutup ini.

Kue Praha klasik: resep langkah demi langkah

Kue

Cobalah membuat dessert legendaris di rumah, dan Anda akan melihat bahwa tidak ada yang sulit dalam hal ini. Tapi berapa banyak kenikmatan yang akan dinikmati orang-orang yang Anda cintai selama minum teh!

Bahan: untuk biskuit: telur - 6 buah, gula - 150 g, mentega - 30 g, bubuk coklat - 30 g, tepung - 120 g; untuk krim: air - 1 sdm. 1 kuning telur, 120 g susu kental, 200 g mentega, 20 g coklat bubuk, 1 pinch vanillin; untuk glasir: coklat - 70 g, mentega - 50 g, selai aprikot - 50 g.

Metode persiapan:

1. Pisahkan protein dari kuning telur, kocok protein dengan mixer sampai puncak yang kuat, tambahkan pada bagian akhir whipping 75 g gula.

2. Kocok kuning telur dari 75 g gula ke massa homogen yang ringan.

3. Baringkan tupai dalam porsi kecil ke kuning telur, aduk perlahan dengan gerakan lembut.

4. Campur tepung dengan bubuk coklat dan taburkan.

5. Masukkan tepung secara akurat ke dalam campuran telur, aduk tidak dalam lingkaran, tetapi dari atas ke bawah, agar biskuitnya subur dan ringan.

6. Tuang dalam setetes cairan mentega cair dan aduk lagi dari atas ke bawah.

7. Lumasi bentuk yang dapat dilepas dengan diameter sekitar 22 cm, letakkan kertas roti berminyak di bagian bawah cetakan.

8. Panggang biskuit selama 30 menit pada suhu 200 ° C, dinginkan, angkat dari cetakan dan diamkan selama setidaknya 12-15 jam.

9. Potong biskuit menjadi tiga kue. Jika dia sudah cukup berdiri, kue tidak akan hancur.

10. Untuk krim, campurkan air dan kuning telur, tambahkan susu kental dan vanilin.

11. Masak krim dalam air mandi sampai mengental.

12. Kocok mentega lunak dengan mixer sampai mengembang.

13. Tuangkan kuning telur ke mentega dengan susu kental dan tuangkan bubuk coklat, sambil terus berdenyut.

14. Sebarkan lapisan krim pertama dan kedua. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, impregnasi dengan sirup atau minuman keras tidak akan diperlukan - biskuit akan menjadi lunak dan lapang.

15. Taruh kue ketiga di atasnya, tutupi dengan selai aprikot dan gunakan selai di sisi "Praha".

16. Taruh kue di kulkas selama setengah jam untuk membekukan selai.

17. Siapkan glasir dengan melelehkan potongan cokelat dan mentega di atas bak air.

18. Tuangkan kue dengan glasir, hiasi sisa krim coklat dan taruh semalam di kulkas.

Kelas master untuk menyiapkan kue "Prague" akan membantu Anda untuk menguasai resep ini dan, mungkin, untuk menambahkannya dengan penemuan kreatif Anda.

Kue "Chiffon Prague": resep dengan foto

Kue

Perbedaan utama dari kue ini adalah bahwa ini disiapkan atas dasar biskuit sifon yang disebut, di mana minyak sayur digunakan sebagai pengganti krim. Biskuit sangat berpori, ringan dan lapang, seperti sifon, dan pada saat yang sama kental dan rapuh, seperti kue.

Campurkan 170 ml air, 60 g coklat dan 0,5 sendok makan. l. kopi instan. Pound 5 kuning telur dan 180 gram gula, secara bertahap tuang 130 ml minyak sayur dan di bagian paling ujung, masukkan kopi dengan coklat. Sekali lagi, kocok campuran dengan baik dan taruh 200 g tepung di dalamnya, dicampur dengan sekantong baking powder dan sedikit soda.

Cambuk 8 protein, tambahkan ke ujung, kocok 50 gram gula, lalu campurkan dengan kuning telur. Lumasi cetakan dengan minyak dan panggang biskuit pada suhu 190-210 ° C hingga siap - ini akan memakan waktu sekitar 40 menit. Sementara biskuit beristirahat selama beberapa jam, siapkan krim.

Untuk melakukan ini, campur 3 kuning telur, 1 sdt. air dan 5-6 st. l. susu kental. Rebus krim di atas penangas air sampai kental, hancur menjadi campuran 60 gram cokelat dan angkat krim dari api. Segera setelah cokelat meleleh, aduk krim dengan baik, tambahkan 200 g mentega lunak dan 1 sdt. cognac rasa.

Potong kue bolu menjadi tiga kue, olesi dengan krim, tanpa menyentuh kue bagian atas. Hiasi dengan krim sisi "Praha", tutup atas dengan selapis selai tebal dan taruh kue di lemari es.

Pada saat ini, masak sirup cokelat dari 6 sdm. l. air, 3 sdm. l. gula dan 2 sdm. l. bubuk coklat. Segera setelah gula larut sempurna, tambahkan massa 2 sdt. melelehkan mentega, tuangkan bagian atas kue dengan glasir dan dinginkan lagi. Kue akan direndam dengan krim, glasir akan mengeras sedikit, dan kue yang lembut, lezat, dan berair dapat disajikan di atas meja untuk kesenangan gigi manis!

Di situs kami Anda akan menemukan resep untuk kue "Praha" dari Julia Vysotskaya dan pembaca situs yang suka memasak dan bereksperimen di dapur. Mungkin Anda memiliki versi Anda sendiri dari makanan penutup ini? Kami akan senang jika Anda berbagi temuan Anda dengan kami!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 5 = 2