22.04.2020

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Saus putih disiapkan atas dasar produk susu dengan penambahan berbagai bumbu dan bumbu, sehingga mereka memiliki konsistensi halus dan rasa krim yang menyenangkan. Seperti kata orang Prancis, dengan saus yang bagus Anda bahkan bisa makan koran. Namun, dalam lelucon apa pun ada beberapa kebenaran, karena hidangan biasa, jika disajikan dengan saus yang baik, berubah menjadi makanan lezat. Mari kita bicara tentang bagaimana menyiapkan saus putih dan hidangan apa yang cocok.

Resep klasik untuk saus bechamel putih

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Penulis saus unik ini adalah koki pribadi Louis XIV Louis de Béchamel, dan sekarang saus ini dianggap paling populer di masakan Eropa. Persiapan saus béchamel putih sangat kuat bahkan untuk pemula, dan cara termudah melibatkan memanggang tepung mentega dan kemudian mencampurnya dengan susu.

Lelehkan 50 g mentega dalam wajan atau panci dengan dasar tebal, vsypte 50 g tepung terigu dan tumis direbus sampai tepung memperoleh warna emas yang menyenangkan. Secara bertahap tuangkan 1 liter susu dingin ke dalam tepung - secara harfiah 1 sdm. l., sehingga tidak ada benjolan yang terbentuk. Didihkan dan rebus saus di atas api kecil, aduk terus sampai mengental dan menyerupai krim asam cair. Menambahkan béchamel yang sedikit garam dan pala, angkat dan sajikan dengan salad, daging, ikan, sayur dan lauk. Saus dapat dilengkapi dengan rempah segar, jamur, bawang putih, dan rempah-rempah eksotis.

Sauce moraine: French klasik dengan cara modern

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Jika Anda telah menguasai penyusunan teknologi saus béchamel putih, Anda dapat bervariasi resep, menambahkan bahan-bahan lebih lanjut dan susu pengganti krim asam, susu fermentasi panggang atau krim. Atas dasar saus bechamel menciptakan banyak saus lainnya, seperti Mornay, yang Anda juga harus menggoreng 1 sdm. l. tepung terigu dalam 50 gram mentega. Sebenarnya, kesamaan berakhir dengan saus béchamel, karena tepung kemudian dituangkan ke dalam 200 ml krim dibawa ke mendidih dengan pengadukan konstan, dan ketika saus mengental, itu ditambahkan sejumput pala, dan 50 g keju parut - keju Parmesan, Gruyere atau Emmental. Saus bisa sedikit asin, mengingat keju sudah asin. Ketika keju dilarutkan dalam krim, campuran didinginkan dan kuning telur ditambahkan ke dalamnya. Morne sering digunakan untuk membuat kue, karena dia membuat masakannya berair dan lembut.

Saus bawang putih: resep dengan foto

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Saus bawang putih disiapkan dengan dasar krim atau krim asam dan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Ada banyak resep untuk saus bawang putih dengan berbagai bahan dan bumbu. Cobalah membuat saus krim yang terlihat sedikit seperti béchamel, karena Anda harus menggoreng tepung mentega, bersama bawang dan bawang putih.

Jadi, masukkan ke dalam 30 g mentega dan bawang cincang halus dan 4 siung bawang putih cincang sampai keemasan, tambahkan 1 sdm. l. tepung dan goreng selama 3 menit. Dalam tetesan tipis tuang ke dalam campuran 250 ml krim, aduk terus-menerus sehingga tidak ada benjolan, bawa saus sampai mendidih, garam, merica dan dingin. Saus luar biasa ini cocok untuk semua hidangan, tetapi terutama untuk kentang, sayuran, daging, dan ikan.

Ada juga cara yang lebih mudah untuk membuat saus putih dengan bawang putih: hingga 8 sdm. l. krim asam ditambahkan 6 siung bawang putih, potongan dill dan sedikit garam, lalu semuanya dicambuk dengan blender yang terendam.

Saus tartar: resep langkah demi langkah dengan foto

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Tartar adalah saus Perancis lainnya, yang dibuat atas dasar kuning telur rebus dan minyak sayur dengan tambahan bawang hijau wajib. Banyak ahli kuliner menaruh mentimun acar, bawang putih dan caper di tartar, meskipun ini tidak perlu. Lezat dan saus asli sangat ideal untuk ikan dan makanan laut, menambah rasa segar baru mereka. Saus tartar di rumah disiapkan dengan mudah, resepnya banyak - semuanya tergantung pada preferensi Anda.

Untuk menyiapkan saus, masak telur rebus dan oleskan 2 kuning telur ke remah halus. Tambahkan massa 1 sdm. l. mustard dan kocok ke blender homogen, kemudian secara bertahap tuangkan 30 ml minyak sayur tanpa berhenti untuk memukul. Garam dan lada saus secukupnya, tuangkan 1 sdm. l. jus lemon, tambahkan 50 gram mentimun iris atau parutan acar dan beberapa ranting dari setiap cincang hijau. Saus tartar, resep dengan foto-foto yang akan Anda temukan di situs, tidak boleh disimpan selama lebih dari dua hari: dapat memburuk.

Tartar dapat disiapkan dalam berbagai variasi - dengan krim asam dan mayones tanpa telur, tambahkan sedikit anggur kering atau saus Tabasco, perkenalkan tomat, mozzarella, dan ikan dari berbagai varietas.

Saus peternakan putih Amerika

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Saus itu diciptakan oleh seorang Amerika - pemilik sebuah peternakan di Alaska, di mana perusahaan-perusahaan muda tinggal untuk piknik. Mereka menyukai saus putih, dengan salad yang disajikan, yang segera dijual secara terpisah di toples-toples kecil. Ini disiapkan sangat sederhana, camilan dengan itu jauh lebih lezat, seperti yang Anda lihat sendiri.

Kombinasikan 250 ml 125 ml mayones dan krim, tambahkan setengah dari bawang cincang halus, cincang siung bawang putih, 1 jam. L. bawang hijau kering, dill dan peterseli, garam dan merica saus dengan lada hitam dan putih, sedikit bubur 1 sdt. gula. Sebaliknya, Anda dapat menggunakan buttermilk krim asam dan herbal kering dapat digantikan oleh segar, jadi datang lebih enak. By the way, ada versi lain yang menarik dari saus mana kuning telur mentah dikocok dengan minyak sayur dan susu dalam bak air, dicampur dengan bawang putih, bumbu, garam, gula dan lada hitam - itu sedikit lebih rumit untuk mempersiapkan.

Saus harus berdiri selama setengah jam di lemari es, lalu mereka dapat diisi dengan salad.

Saus Belanda kuning telur dan mentega

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Saus yang luar biasa lembut dan lapang disiapkan atas dasar saus putih yang terbuat dari 50 g tepung, digoreng dalam 50 g mentega dan diencerkan dengan 1,1 liter kaldu daging. Saus putih direbus selama 40 menit dengan pengadukan konstan. Untuk tidak memiliki gumpalan, saring melalui saringan.

Kemudian campurkan 6 kuning telur dan 100 gram saus putih dalam panci, hangatkan dalam air mandi dan gosokkan dengan spatula kayu. Ketika massa sedikit menebal, tuang dalam 300 gram mentega cair dan 25 ml jus lemon. Encerkan saus kental dengan beberapa sendok makan daging, ikan atau kaldu sayuran, bumbui dengan garam, lada dan saring. Sebelum disajikan, campurkan ke dalam kuas whipped tebal dan aduk hingga halus, sementara 450 gram saus sudah cukup untuk mengambil 75 gram krim. Saus putih Belanda disajikan untuk ikan dan sayuran - yang paling harmonis dengan menggabungkan kembang kol dan asparagus.

Saus krim asam dan variasinya

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Untuk menyiapkan berbagai saus krim asam, Anda harus terlebih dahulu membuat alas krim asam. Goreng 1 sdm. l. tepung 20g mentega, tuangkan ke dalam 300 g minyak tepung dibawa ke mendidih krim asam, garam, merica dan didihkan lagi selama beberapa detik. Dalam basis krim dapat ditambahkan bawang goreng dalam minyak mentega, saus tomat, keju parut, telur rebus cincang, udang, caper, bawang putih, jamur goreng, bumbu dan bumbu. saus krim juga mengisi salad, makan dengan dia pancake dan goreng, celupkan ke dalamnya pangsit dan panekuk kentang, sering disajikan dia dengan pangsit, kentang, daging dan hidangan ikan.

Beberapa rahasia memasak saus putih

Saus putih: petunjuk dan resep terperinci

Ambillah saus hanya produk segar, karena saus tidak langsung dimakan dan harus berdiri selama beberapa hari. Jika Anda memasak saus di kaldu, masak kaldu daging pada tulang, ikan - pada kepala dan ekor yang sebelumnya dibersihkan, dan sayuran - pada sayuran segar dengan tambahan wajib hijau segar yang harum.

Tuangkan cairan ke dalam tepung yang terdispersi dalam porsi kecil, gosok dengan hati-hati, karena bahkan gumpalan mikroskopis akan merusak rasa hidangan. Alih-alih tepung, Anda bisa menggunakan pati, dalam hal ini tidak perlu digoreng dengan minyak. Saat Anda menggunakan kuning telur sebagai pengental, jangan membawa saus sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan matang. Jika sausnya tebal, tambahkan es batu ke dalamnya - konsistensi akan menjadi lebih cair, dan rasanya tidak akan berubah.

Untuk musim saus pedas putih dengan rempah-rempah, selalu terasa lembut dan lembut, karena rasa susu-krim meredam catatan tajam dan tajam.

Anda bisa memasak dan saus manis untuk makanan penutup, tetapi dalam kasus ini bukan garam dan merica adalah tambahan gula, madu, vanili, kayu manis, kapulaga dan kakao - saus ini cocok untuk quiches, Cheesecake dan pancake.

Hidup tanpa saus membosankan dan monoton, oleh karena itu, jika Anda ingin membawa kismis ke dalam diet harian Anda, sajikan hidangan dengan saus halus. Bahkan kentang rebus biasa, yang ditaburi krim asam atau saus krim, terlihat seperti kelezatan. Hiduplah dengan cerah dan lezat!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 3 = 4