06.04.2020

Teknologi burung merokok

Teknologi burung merokok

Kami merokok burung di rumah

Dagingnya diasap dari zaman kuno, sejak saat itu tidak ada cara lain untuk mempersiapkannya untuk digunakan di masa depan. Leluhur kami secara tidak sengaja menemukan bahwa paparan asap kayu dan udara memungkinkan untuk waktu yang lama untuk menyimpan daging, sementara rasanya meningkat dan menjadi gendut.

Burung asap, yang dicirikan oleh rasa dan aroma tertentu, selalu dianggap sebagai makanan yang sangat lezat. Ini disajikan sebagai makanan ringan independen atau digunakan untuk memasak berbagai hidangan - saltwort, salad, isian untuk panekuk dan pai.

Tidak ada yang lebih lezat daripada burung dengan kabut, dan jika itu diasapi di rumah, itu akan menjadi sangat lezat dan bermanfaat. Haruskah kita mencoba?

Mempersiapkan unggas untuk merokok

Karkas unggas dicuci bersih, dipotong-potong, dipotong menjadi dua bagian dan digarami dengan baik

Daging unggas segar - itik muda, angsa dan ayam yang diberi makan, lebih disukai wanita, cocok untuk merokok klasik, karena mereka memiliki daging lunak dan lunak. Karkas unggas dicuci bersih, dipotong-potong, dipotong menjadi dua bagian dan digarami dengan baik. Kemudian, setiap setengah burung diletakkan di antara dua talenan kayu dan memukuli mereka dengan palu untuk mengeratkan semua tulang dan persendian. Pada saat yang sama, garam menembus ke dalam jaringan dan cairan otak dilepaskan, yang memperkaya rasa daging.

Burung ditempatkan di piring yang dalam atau digantung selama 2-4 hari dalam konsep di ruangan yang sejuk, dengan suhu yang tidak melebihi 10 ° C. Selama layu dalam daging dimulai proses fermentasi menghancurkan serat otot, menyebabkan ia melunak dan membentuk buket unik rasa. Pada suhu rendah, waktu penahanan meningkat. Namun, di rumah tidak mungkin mengikuti teknologi merokok seperti itu untuk burung, jadi setelah memotong bangkai, lebih baik merendamnya dalam air asin. air garam disiapkan sebagai berikut: per liter air hangat ditambahkan beberapa siung hancur bawang putih, ½ cangkir garam, beberapa daun salam, 1 sdm. l. gula, 2 sdm. l. cuka dan sejumput kayu manis. air garam dapat ditambahkan bahan-bahan dan rempah-rempah yang berbeda, seperti mustard, cengkeh, kayu manis, asam sitrat, buah juniper, - tidak ada aturan keras dan cepat. Semakin banyak bumbu, semakin enak dagingnya. Beberapa koki menyuntikkan air asin ke dalam daging dalam bentuk suntikan - dalam porsi kecil untuk setiap 5 cm bangkai, sehingga lebih cepat direndam.

Burung itu direndam selama sekitar dua hari, menempatkannya di bawah penindasan, dan kemudian "ditayangkan", menangguhkan bangkai selama beberapa jam, seperti yang dijelaskan di atas. Daging dapat mengasinkan cara lain - unggas parut dari semua sisi dengan garam dan rempah-rempah (jintan, lada hitam, dan adas) dan meninggalkan seperti selama sehari. Setelah pengasinan pada bangkai terkadang membuat luka dan dimasukkan ke dalam bawang putih dan irisan daging, tapi untuk bebek dan angsa tidak cocok, karena mereka cukup lemak. Anda bisa menghisap seekor burung tidak hanya seluruhnya, tetapi juga dalam potongan-potongan terpisah - semuanya tergantung pada selera Anda.

Merokok unggas: panas dan dingin

Dan hal lain yang sangat penting - di dasar rumah asap haruslah baki khusus

Ada dua jenis merokok unggas di rumah - dingin dan panas. Mereka hanya berbeda dalam cara perlakuan panas - dengan merokok dingin suhu di rumah asap tidak melebihi 30 ° C, dan dagingnya dihisap selama beberapa hari. Merokok panas berlangsung beberapa jam pada suhu tinggi - dari sekitar 80 hingga 130 ° C, jadi pada saat yang sama seperti merokok, dagingnya dipanggang, sehingga kurang berair dan lebih padat.

Perawatan dingin meningkatkan daya simpan daging - ia dapat disimpan untuk waktu yang lama bahkan di luar kulkas, selain rasanya jauh lebih menarik daripada setelah merokok panas. Namun, jika Anda akan melakukan perokok dingin di rumah, itu harus digarami dengan baik dan disimpan di marinade selama mungkin untuk menghancurkan semua mikroorganisme. Pengolahan daging pada suhu 70-80 ° C dianggap setengah panas, tetapi untuk rasa dan penyimpanan, itu lebih seperti produk merokok panas.

Anda juga bisa merokok beberapa bagian ayam, misalnya kaki ayam

Setelah burung ditempatkan di rumah asap, suhu maksimum dibuat, sehingga film terbentuk di permukaan daging, dan kemudian suhu secara bertahap diturunkan. unggas merokok dianggap selesai ketika film ini mudah dipisahkan dari pulp, dan angsa dan bebek merokok lagi, karena mereka lebih gemuk, dan semua lemak selama memasak harus menguap. Beberapa koki selama merokok secara berkala mencelupkan daging ke dalam air garam untuk membuatnya lebih juicy dan lezat.

Harus dipastikan bahwa dalam proses merokok pada suhu tinggi daging tidak terbakar, jadi kadang-kadang dibungkus dengan kertas timah. Dan lain hal yang sangat penting - di bawah perokok harus nampan khusus, yang akan menguras lemak dari daging, karena jika ia akan turun di atas bara, burung mulai rasa pahit dan keuntungan tidak bau yang sangat menyenangkan, yang tidak bisa dihilangkan.

Apa yang lebih baik untuk merokok

Foto: domkopchenie.ru. Asap rumah

Smokehouses sekarang dijual dengan kelembaban dan penyesuaian suhu, dan jika Anda membeli perakitan seperti itu, Anda sangat beruntung. Banyak yang membuat smokehouses dengan tangan mereka sendiri sesuai dengan desain standar - tungku, wadah logam, kayu bakar atau serbuk gergaji, nampan minyak, panggangan untuk daging dan tutup wajib. Kayu bakar bisa diambil apa saja, meskipun para ahli mengatakan bahwa birch memberi daging rasa tar. Jika Anda menambahkan cabang juniper dengan buah dan daun ceri ke tungku - aroma daging yang tak tertandingi dijamin!

Tentu saja, lebih baik memasak di rumah di dacha atau di situs rumah pinggiran kota, daripada di apartemen kota. Jika Anda tidak memiliki pondok dengan rumah asap, ini tidak berarti bahwa Anda tidak pernah dapat merokok sendiri. Banyak ibu rumah tangga menyesuaikan diri untuk melakukannya di kawah biasa - untuk ini mereka menyebar di bagian bawah kawah direndam dalam chip kayu alder air dingin, di atas menempatkan pan lemak, yang terbuat dari beberapa lapisan foil, tutup panggangan, peran yang berhasil memenuhi aluminium Pelmennica atau grid dari kapal uap. Pada kisi penyebaran potongan daging, ditutup rapat, dan tekan down load merokok sekitar 30 menit, dan jika merokok seluruh unggas, diperlukan sekitar 1,5 jam.

Foto: domiana.spb.ru. Smokehouse

Dalam kondisi perkotaan, Anda hanya bisa memasak burung asap panas, tetapi, seperti yang mereka katakan, semuanya lebih baik daripada tidak sama sekali. Burung itu juga merokok dalam aerogrill, menuangkan keripik alder di bagian bawah dan menempatkan daging di atas parutan. Proses merokok berlangsung sekitar satu jam pada suhu 210 ° C.

Sangat mudah untuk merokok di oven dengan memasang wadah dengan serutan kayu di bagian bawahnya. Panggangan dengan daging diletakkan di atas, dan struktur ini ditutupi dengan foil, sehingga asap tidak luput. Untuk perlakuan panas, perlu untuk hanya memasukkan panas yang lebih rendah (sekitar 300 ° C) dan masak selama sekitar setengah jam, dan kemudian biarkan daging dalam oven selama setengah jam lagi sementara bara api membara. Jika Anda menghisap daging di rumah, jangan lupa sertakan kap sehingga tetangga tidak memanggil petugas pemadam kebakaran.

Banyak ibu rumah tangga merokok burung dalam multivark dan bahkan dalam oven microwave, menggunakan garam toko untuk merokok atau asap cair. Ini enak, sederhana dan cepat, meskipun hidangan lebih pedas di api nyata.

Hot Smoked Poultry Recipes di Rumah

Payudara asap asli

Teknologi burung merokok

Bilas payudara kalkun secara menyeluruh (sekitar 1 kg), potong menjadi 2 bagian dan bumbui dalam mangkuk yang dalam. Untuk rendaman, campurkan 50 g kecap asin, 70 ml minyak zaitun, 3 sdm. l. cuka balsamic, 1 sdt. tanah jahe, garam dan lada hitam secukupnya. Simpan daging dalam campuran ini selama minimal 3 jam, kemudian keringkan dengan handuk dan goreng dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisi sampai kerak yang renyah.

Tutup bagian bawah panci dengan dua lapis foil dan taruh di atasnya campuran untuk merokok - 100 gram beras, 30 g teh hitam, 2 sendok makan. l. gula dan 1 sdt. kayu manis. Di atas grid, taruh kalkun di atasnya dan taruh wajan di atas api yang kuat. Pegang payudara dalam posisi ini selama sekitar 10 menit, lalu tutup panci dengan penutup dan asap selama sekitar 45 menit. Kalkun itu ternyata sangat harum dan lezat!

Bebek yang diasap dalam panci bertekanan

Ketika dingin, buka penutupnya - bebek asap yang sangat lezat dengan aroma api dan asap siap

Bebek asap domestik adalah kelezatan yang indah layaknya meja meriah, dan Anda bisa memasaknya bahkan dalam pressure cooker. Untuk melakukan ini, potong bebek menjadi 8 bagian dan rendam selama 2 jam dalam air garam dari 2 liter air dan 2 sendok makan. l. garam. Di bagian bawah kapal, isi serbuk gergaji dan taruh parutan di atasnya, masukkan piring untuk lemak yang menetes. Di bagian atas, atur dua tingkat kisi dengan potongan bebek, sementara sebagai ganti kisi, Anda bisa membawa pengukus dalam bentuk "chamomile". Tutup pressure cooker dan taruh di atas api selama setengah jam. Saat dingin, buka tutupnya - bebek asap yang sangat lezat dengan aroma api dan asap siap!

Ayam dengan asap di multivark

Sungguh menakjubkan bahwa Anda dapat merokok burung di rumah, tanpa api dan kayu bakar, setelah menerima daging asap yang sangat lezat

Jika Anda tidak punya waktu, tetapi Anda ingin memanjakan keluarga Anda dengan makanan lezat, siapkan ayam asap dalam multivariat. Dalam hal ini, Anda tidak perlu melakukan apa pun yang benar-benar berasap, tetapi efek aroma asap akan hadir.

Pertama, siapkan campuran untuk pengawetan dari 3 siung bawang putih yang dihancurkan, 1 sdm. l. gula, 1 sdm. l. garam dan 1 sdt. lada hitam bubuk. Bilas dengan baik dan keringkan ayam, masukkan ke dalam dan di luar dengan campuran pedas, masukkan ke dalam kantung dan simpan semalam di dalam kulkas. Di pagi hari tambahkan ke paket 2 sdm. l. asap cair, memastikan bahwa itu meliputi seluruh permukaan bangkai, erat mengikat paket, kembung burung dalam modus kapal selama satu jam, kemudian mendidih selama setengah jam dalam modus pemanasan.

Rempah-rempah dari warung internet "Edim Doma"
Teknologi burung merokok

Sungguh menakjubkan bahwa Anda dapat merokok burung di rumah, tanpa api dan kayu bakar, setelah menerima daging asap yang sangat lezat. Anda dapat menyajikannya dengan sayuran dan hias, membuat tartlets, sandwich, puff cake, shawarma, tambahkan daging ke salad dan pasta, masukkan dengan pai dan pancake. Namun, apa pun yang Anda siapkan, keluarga dan tamu Anda akan senang! Dan rempah-rempah dari toko merek "Edim Homes" akan menambah kecerahan hidangan Anda!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + = 15